Udemad

En ret der opstod for en del år siden, på en vandretur ved Tresticklan på den Norsk/Svenske grænse, er dette sammenkog af æbler og læg, med oksekød og fladbrød til. Du skal bruge: æbler løg oksekød skåret i tern honning olie og smør timian salt dijon sennep mel  bagepulver Jeg varierer lidt over denne ret, alt efter hvor meget køkkengrej jeg har med. Enten laver jeg det som en one pot, hvor alle ingredienser tager smag efter hinanden, eller jeg tilbereder kødet for sig. Skal man på en længere tur, kan man med fordel have frosset kødet ned som klump eller lign. Så kan det holde sig nogle dage, og er tøet op når man skal bruge det. Kødet skæres i tern, brunes af og lægges til side. Æblerne skæres i stykker, løgene i halve ringe eller strimler og svitses i en gryde. Når løgene bliver glasklare, tilsættes honning, smør og timian, og det hele får lov at koge ind sammen med kødet. Når æblerne er møre og væden er kogt væk, smages det til med slat....

Man kan hurtigt formøble hele formuen, hvis man skal købe beef jerky i butikkerne. Eller man kan lave det selv og spare en masse penge, samt selv have indflydelse på hvad der er tilsat og hvordan det smager. Jerky er tørret kød. Man har tørret kød i alle kulturer, i alle afkroge af verden. Men det vi kender som beef jerky, har sin oprindelse i Nord Amerika. De oprindelige folk der, skar kød i tynde strimler, og hængte det til tørre i sol og vind. For at holde fluer væk, tændte man et lille bål nedenunder, da fluer ikke kan lide røg. Det er altså ikke meningen at kødet skal røges, men den let røgede smag, mange forbinder med beef jerky, er en sidegevinst ved flueafskrækkelsen. Da man senere begyndte at fremstille jerky industrielt, begyndte man endda at tilsætte røgaromaer. Dette har i min verden, ikke så meget med jerky at gøre, men har været med til at forme ideen om hvordan det skal smage. Fremgangsmåden er meget simpel. Du skal bruge: magert kød salt/krydderier en varm...