Oksekød med æble/løgkompot og pandebagt brød

-
Æble og løg kompot med fladbrød på bål

En ret der opstod for en del år siden, på en vandretur ved Tresticklan på den Norsk/Svenske grænse, er dette sammenkog af æbler og læg, med oksekød og fladbrød til.


Du skal bruge:
  • æbler
  • løg
  • oksekød skåret i tern
  • honning
  • olie og smør
  • timian
  • salt
  • dijon sennep
  • mel 
  • bagepulver


Jeg varierer lidt over denne ret, alt efter hvor meget køkkengrej jeg har med. Enten laver jeg det som en one pot, hvor alle ingredienser tager smag efter hinanden, eller jeg tilbereder kødet for sig.
Skal man på en længere tur, kan man med fordel have frosset kødet ned som klump eller lign. Så kan det holde sig nogle dage, og er tøet op når man skal bruge det.

Kødet skæres i tern, brunes af og lægges til side. Æblerne skæres i stykker, løgene i halve ringe eller strimler og svitses i en gryde. Når løgene bliver glasklare, tilsættes honning, smør og timian, og det hele får lov at koge ind sammen med kødet.
Når æblerne er møre og væden er kogt væk, smages det til med slat.

Fladbrødene består af en simpel dej af mel, vand, bagepulver og salt. Det hele æltes sammen i en gryde og formes med fingrene til små fladbrød. Brødene bages på en pande med olie. Man skal være over brødene konstant, da de hurtigt brænder på. Jeg varmer som regel panden op, lægger brødene på et par minutter, for så at tage panden af og bage på "eftervarmen". Det samme gør jeg når de vendes.

Jeg smører et lag Dijon sennep på brødene, og lægger fyldet på som en mad. Sødmen fra æble/løg blandingen, spiller rigtig godt med det stærke fra senneppen, og den sprøde skorpe på brødene.

  

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Kødsovs - dehydreret.

-
Billede
Forrige år, var jeg så heldig at få en dehydrator under juletræet. En dehydrator er en ret fed maskine, som man kan bruge til at tørre og tilberede en lang række madvarer. Man kan lave alt fra beef jerky til yoghurt i den, eller bruge den til at hæve dej og holde maden varm inden servering. Men især i forhold til, tilberedning af turmad, er en dehydrator nærmest uundværlig. Bevares, man kan sagtens lave turmad i en varmluftovn, og jeg har både tørret kød og grønt på den måde. Men modsat ovnen, er dehydratoren sat i verden netop for at dehydrere mad. Det gør det således en del nemmere, og den er noget mere økonomisk at have kørende. I går lavede jeg en simpel omgang kødsovs. Den bestod af: 400g hakket oksekød 2 mellemstore løg 1 fed hvidløg 2 dåser hakkede tomater 5 champignon Olie, paprika, oregano, salt og peber Sovsen fik lov at koge godt ind, så der ikke skulle være så meget væske at fordampe. Derefter blev den spredt ud på to bakker og
Læs mere

Chili con carne - dehydreret.

-
Billede
Chili con carne. Altid en god ret, også dehydreret på tur! Du skal bruge: løg og hvidløg hakket oksekød hakket tomat bønner fx. kidneybønner olie spidskommen koriander chili kanel salt & peber gulerødder champignon Svits løg, hvidløg og krydderier i olie. Tilsæt kødet og lad det brune af. Kom hakkede gulerødder og champignon i.                                                              Sauter blandingen og kom herefter bønner og hakket tomat i. Få det op at koge, smag til og lad det stå længe, ved svag varme.                                          Jo mere væske der koges fra her, jo lettere bliver dehydreringen. Spred den færdige chili ud på dehydratorens bakker med bagepapir under. Tørretiden afhænger selvfølgelig af hvor meget væske der er i maden, hvilken dehydrator du bruger eller om du laver det i en varmluftovn. En blanding af 2 dåser hakket tomat og 400g oksekød, tager i min dehydrator, ca. 6 timer ved 74 C. Det vigtigste er, at den tørrede
Læs mere

Beef jerky

-
Billede
Man kan hurtigt formøble hele formuen, hvis man skal købe beef jerky i butikkerne. Eller man kan lave det selv og spare en masse penge, samt selv have indflydelse på hvad der er tilsat og hvordan det smager. Jerky er tørret kød. Man har tørret kød i alle kulturer, i alle afkroge af verden. Men det vi kender som beef jerky, har sin oprindelse i Nord Amerika. De oprindelige folk der, skar kød i tynde strimler, og hængte det til tørre i sol og vind. For at holde fluer væk, tændte man et lille bål nedenunder, da fluer ikke kan lide røg. Det er altså ikke meningen at kødet skal røges, men den let røgede smag, mange forbinder med beef jerky, er en sidegevinst ved flueafskrækkelsen. Da man senere begyndte at fremstille jerky industrielt, begyndte man endda at tilsætte røgaromaer. Dette har i min verden, ikke så meget med jerky at gøre, men har været med til at forme ideen om hvordan det skal smage. Fremgangsmåden er meget simpel. Du skal bruge: magert kød salt/krydderier en varm
Læs mere