Chili con carne - dehydreret.

-


Chili con carne. Altid en god ret, også dehydreret på tur!

Du skal bruge:

  • løg og hvidløg
  • hakket oksekød
  • hakket tomat
  • bønner fx. kidneybønner
  • olie
  • spidskommen
  • koriander
  • chili
  • kanel
  • salt & peber
  • gulerødder
  • champignon


Svits løg, hvidløg og krydderier i olie. Tilsæt kødet og lad det brune af. Kom hakkede gulerødder og champignon i.                                                              Sauter blandingen og kom herefter bønner og hakket tomat i. Få det op at koge, smag til og lad det stå længe, ved svag varme.                                          Jo mere væske der koges fra her, jo lettere bliver dehydreringen.

Spred den færdige chili ud på dehydratorens bakker med bagepapir under. Tørretiden afhænger selvfølgelig af hvor meget væske der er i maden, hvilken dehydrator du bruger eller om du laver det i en varmluftovn. En blanding af 2 dåser hakket tomat og 400g oksekød, tager i min dehydrator, ca. 6 timer ved 74 C. Det vigtigste er, at den tørrede mad er hård og sprød. Ikke sej og gummiagtig eller fugtig.

Når den ønskede tørhed er opnået, smuldres chilien og fordeles i poser. Jeg tilsætter et par spiseskeer mælkepulver, da det gør det lidt mere cremet, når det rehydreres, og det gør det lige en tand mere lækkert.

Man må selv eksperimentere lidt med hvor meget af den tørrede mad der skal til at stille ens appetit. For mig er 65-70 g som regel fint til et måltid. Hertil kommer så tilbehøret som ris, kartoffelmos, couscous eller lign.


Rehydreringstiden afhænger af, hvor småt man har hakket ingredienserne og hvor store eller små dele, man har knust den tørrede mad i. Jo mindre, jo hurtigere. Jeg sætter som regel tørkosten i blød, mens jeg klargør tilbehøret. Herefter får jeg det op at koge, til det er fuld rehydreret. Mængden af vand, må man prøve sig frem med. Bliver den for våd, koger man den bare lidt ind.

Bruger man kogeposer, tager det i hvert fald 12-15 min at trække færdigt. Særligt bønnerne, tager tid at blive møre. 



Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Kødsovs - dehydreret.

-
Billede
Forrige år, var jeg så heldig at få en dehydrator under juletræet. En dehydrator er en ret fed maskine, som man kan bruge til at tørre og tilberede en lang række madvarer. Man kan lave alt fra beef jerky til yoghurt i den, eller bruge den til at hæve dej og holde maden varm inden servering. Men især i forhold til, tilberedning af turmad, er en dehydrator nærmest uundværlig. Bevares, man kan sagtens lave turmad i en varmluftovn, og jeg har både tørret kød og grønt på den måde. Men modsat ovnen, er dehydratoren sat i verden netop for at dehydrere mad. Det gør det således en del nemmere, og den er noget mere økonomisk at have kørende. I går lavede jeg en simpel omgang kødsovs. Den bestod af: 400g hakket oksekød 2 mellemstore løg 1 fed hvidløg 2 dåser hakkede tomater 5 champignon Olie, paprika, oregano, salt og peber Sovsen fik lov at koge godt ind, så der ikke skulle være så meget væske at fordampe. Derefter blev den spredt ud på to bakker og...
Læs mere

Beef jerky

-
Billede
Man kan hurtigt formøble hele formuen, hvis man skal købe beef jerky i butikkerne. Eller man kan lave det selv og spare en masse penge, samt selv have indflydelse på hvad der er tilsat og hvordan det smager. Jerky er tørret kød. Man har tørret kød i alle kulturer, i alle afkroge af verden. Men det vi kender som beef jerky, har sin oprindelse i Nord Amerika. De oprindelige folk der, skar kød i tynde strimler, og hængte det til tørre i sol og vind. For at holde fluer væk, tændte man et lille bål nedenunder, da fluer ikke kan lide røg. Det er altså ikke meningen at kødet skal røges, men den let røgede smag, mange forbinder med beef jerky, er en sidegevinst ved flueafskrækkelsen. Da man senere begyndte at fremstille jerky industrielt, begyndte man endda at tilsætte røgaromaer. Dette har i min verden, ikke så meget med jerky at gøre, men har været med til at forme ideen om hvordan det skal smage. Fremgangsmåden er meget simpel. Du skal bruge: magert kød salt/krydderier en varm...
Læs mere